除夕夜的年夜饭这样搭配

除夕夜的年夜饭这样搭配

除夕夜的年夜饭，你想好做什么了吗？今天整理您八道美味好菜，海陆空齐活让家人品尝各种美味。做法简单就是厨新手也能依葫芦画瓢，赶紧给朋友一起做起来吧。

韭菜烧鱿鱼

食材：小鱿鱼10只、韭菜1把、老姜3片、蒜头3瓣、葱白3个

调味：豆瓣酱1匙、蚝油1小匙、味精1小匙、蒜蓉辣酱1小匙

1、把买回来的小鱿鱼处理一下，手指撑开腹腔撕出黑然后拔除透明胶状的硝再清洗干净备用。

2、所需要的辅料并不多，也就是日常去腥增香的老几样。把老姜切片，蒜头拍扁剁碎至于青葱只取葱白使用。最后的韭菜，根据个人的喜好可以多一点。

3、锅热适量的油，先放入老姜片爆干直至姜片微干闻到姜味。接着放入葱白翻炒几下爆炒葱香而后放入蒜碎一起炒出香味，接着勺入一匙豆瓣酱一匙蒜蓉酱炒散炒出香味。

4、这个时候倒入之前准备好的小鱿鱼，快速翻炒让酱汁裹在鱿鱼上。这个时候放入所需要的调味料，然后快速翻匀。

5、最后倒入韭菜段翻炒几下就能关火起锅了，非常香的一道鱿鱼菜。

板栗香菇鸡

食材：三黄鸡1只、板栗300克、干香菇1把、葱白2个、蒜头4瓣、干辣椒3个、老姜3片、桂枝3根、当归1小片

调味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、盐1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1匙、米酒两大杯

1、把买回来的三黄鸡处理干净剁块，然后泡入水中十五分钟去除血水泡出杂质。十五分钟之后，捞出鸡肉滤去水分转撒一点黑胡椒粉腌制一会备用。

2、把香菇清洗干净然后泡入冷水之中，泡发之后香菇拧干备用而泡香菇的水一并留用。栗子可以根据自己的方便去选择，比如自己买回来剥或者像我一样直接奔向糖炒栗子去。

3、所需要的配料在烹饪之前要提前准备好避免制作的时候手忙脚乱，其中老姜是做鸭子必备的辅料。此外干辣椒也能去除部分鸭肉骚味，如果不喜欢辣可以不放。至于当归、桂枝只要一点点，用于增加香味。

4、在食材、辅料全部准备好之后就能制作了，锅热适量的油。待油温升高放入老姜片一下，然后放入香菇、葱白、蒜瓣、干辣椒一并炒香。

5、接着倒入鸡肉、当归、桂枝爆炒一会，然后加入两大杯米酒翻炒出香味。

6、最后再倒入泡发香菇的水，并加入所需要的调味料。大火烧开后转中小火慢慢炖煮，差不多收汁即可关火出锅食用。

泰式香煎鱼

食材：黄瓜鱼1条、小米椒3个、小葱2根、老姜丝1撮、小青柠2个、细盐1小匙、生粉1匙

1、判断鱼的新鲜度非常简单，首先看看鱼的眼睛是否光亮。再看看鱼身的颜色及肉质的弹性，最后还可以从鱼鳃是否鲜红味道是否腥臭来做出判断。

2、所需要的辅料有老姜、小米椒、小葱及两个小青柠，其中小米椒根据喜欢的辣度调节。此外小青柠是味道重要的组成部分不能少。

3、把黄瓜鱼的鱼鳞刮干净，然后从背上划割开再去除内脏并清洗干净。把处理好的鱼放置在盘中撒入准备好的辅料，然后撒一匙细盐然后挤压小青柠汁涂抹均匀腌制数小时或者一夜。

4、接下来去除腌制的辅料，然后在鱼的身上两面各划割两刀。最后撒上生粉里里外外涂抹均匀，抹上一层生粉不仅口感更好也能防止食用的时候鱼肉散掉。

5、锅热适量的油，待油温升高至七八分时放入黄瓜鱼进行煎制。用中小火慢煎，两面煎制至金黄微焦即可出锅。

秘制啤酒鸭

食材：番鸭1只、啤酒1大瓶、老姜1块、香叶2片、八角1个、当归1片、桂皮2片、肉蔻2个、老冰糖1把、生抽2匙、老抽半小匙、盐半小匙

1、香料的搭配使用并不多，主要是怕香料的味道太过于浓烈而影响风味。其中的老姜是必备的，大家都知道鸭肉性寒所以一大块老姜能起到中和的作用。此外八角的味道过于浓厚不宜下得太多，香料在使用之前记得清洗去表面的灰尘。

2、鸭子最好是当天屠宰的，这样做起来才会好吃。把鸭子剁成方便食用的小块，然后泡入冷水中半个小时去除血水。

3、锅热适量的油，放入老冰糖用中小火炒出糖色。接着倒入处理好的鸭肉进行烹炒，翻炒至鸭肉部分微焦即可。

4、

这时就可以倒入准备好的啤酒了，啤酒根据自己鸭肉的多少去决定。一只鸭子大致一瓶至一瓶半就够了，对于啤酒的品牌选择无所谓。只是啤酒最好选择非勾兌型的啤酒，因为原麦香做出来会更为味道。

5、最后倒入香料并加入所需要的调味料，大火煮开后转中小火慢慢烹至差不多收汁即可。期间要多次翻动一下，避免粘住锅底而烧焦。

封肉

食材：前腿肉1大块、虾米1把、栗子10个、莲子1把、瑶柱1把、干香菇10朵、老冰糖1把、生抽2匙、蚝油1匙、老抽1小匙、香叶1片、桂皮1片、八角1个、当归1片、水淀粉两匙

1、在制作之前辅料的食材要准备好、香菇提前泡发莲子也必须提前泡发并去除莲心。栗子去壳，虾米瑶柱都要泡水后清洗干净。

2、主料的猪肉使用前腿肉，最好的是肘子。再来就是肘子上面一点的肉，至于肥瘦取决于您。

3、把肉翻面切一个井字刀备用

4、锅热油后爆香虾米和香菇，再倒入其他辅料一起翻炒下。

5、把辅料放置在肉块的井字纹路中把肉反扣在炽陶内胆中，锅热油放入冰糖炒出糖色加入生抽、老抽、蚝油及香料煮开倒入炽陶内胆中。

6、按照老传统的做法是必须蒸个两三个小时，这样的做法实在麻烦可以直接炖煲两个小时。

7、根据电器的功能注意水量待煲煮好之后，把肉放置在盘中。然后倒出卤汁使用水淀粉勾芡一下，淋在其表面即可

笋干老鸭煲

食材：箭笋干1小把、老鸭半只、火腿2小块、老姜1小块、当归1小片、桂枝2根、味精半小匙

1、箭笋干根据需要取一小把，先浸泡数小时去除盐分并泡发。接着冷水入锅水煮15分钟去除多余的咸苦味，然后再切小段备用。如此折腾主要是去除多余的咸味及草氨酸这样吃起来才会更健康，这一步千万不要偷懒。

2、根据需要把火腿切成方块备用，老鸭大致需要半只这个根据家庭食用的人数进行定量。

3、食材准备好之后，就可以开始制作这一道煲汤了。箭笋放少许在砂煲底铺上老鸭然后倒入剩余的箭笋，最后放入火腿肉及辅料。大火煮开后转小火煲煮两个小时，食用之前加入些许的味精即可。

海蛎炒蛋

食材：新鲜海蛎500克、鸡蛋3个、蒜苗茎1把、老姜4片、料酒1匙、味精1小匙、酱油1匙、胡椒粉2转、辣椒2个（可选）、小葱2根

1、海蛎大家都很熟悉，这里还是要介绍一下。海蛎在购买的时候要注意其新鲜度，因为不新鲜的海蛎不仅味道腥还可能吃坏肚子。此外所有的海蛎都是人工剖壳剔下的，所以会带有一些细碎的壳碎及杂质。为此要多清洗几次，清洗时顺时针轻轻搅洗然后捞出再复洗。

2、辅料除鸡蛋外就是蒜苗了，如果你喜欢吃辣或者用于待客可以增加两个红辣椒。把蒜苗茎清洗干净，切滚刀段备用。

3、食材全部准备妥当之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的油放入老姜片、葱白进行爆香。待姜片微干时放入准备好的海蛎，把海蛎煸炒一会之后沿着锅边泼入一匙料酒。料酒不仅去腥，还能增强风味。

4、待料酒散发出味道汤汁微干海蛎微焦时，转碾一些胡椒粉然后把海蛎摊开。鸡蛋提前打成蛋液沿边画圈泼入之中覆盖住海蛎，然后撒入葱段。稍等片刻之后铲散放入蒜苗茎段，煎炒一会后加入所需要的调味料翻匀即可出锅。

羊肉水饺

食材：面粉500克、清水270克、细盐3克

馅料：羊肉500克、胡萝卜1个、香菜5根、花椒水2匙、色拉油50克、香油5克、蚝油1匙、小葱3根、姜末1撮、白胡椒粉4转、盐半小匙、糖1小匙、鸡精1匙

1、把面团食材搅揉成团盖上保鲜膜醒发备用

2、羊肉剁碎后加入调味料及胡萝卜碎、小葱碎、姜末等食材

3、用力搅拌至肉馅呈现黏稠的状态

4、

醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子，将饺子皮剂擀成中间厚边缘薄的状态然后包入调好的馅料。

5、全部包好后锅内加水烧开下入饺子煮至饺子全部浮起，期间加一至两遍凉水再煮开捞出即可食用。

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