如何烹饪蔬菜才不损失维C

如何烹饪蔬菜才不损失维C？

如何烹饪蔬菜才不损失维C？ 百度综合

充足的维生素C不但能美容养颜、延缓衰老，也是人们身体健康的必需品。众所周知，新鲜的瓜果蔬菜中含有的维生素C最多，尤其是绿叶菜。可是我们在烹饪蔬菜的过程中，蔬菜颜色会变暗，是不是就意味着维生素C流失了？那么如何烹饪蔬菜才能更有效地保留蔬菜中的维生素C呢？下面请日本专家为您揭开谜底。

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少

如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少？带着这样的疑问，日本经济新闻记者在大阪市立科学馆技术员岳川有纪子的指导下进行了实验。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。岳川分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少。

记者随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少。

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