【资讯】桂花猕猴桃酱如何加工圆叶毛茛
发布时间:2020-10-18 15:29:21
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来源:悬窗厂家
桂花猕猴桃酱如何加工
猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下:
1.桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。如要长期保存,应贮藏在冷库内。
2.猕猴桃酱加工:
(1)碱液脱皮:成熟的猕猴桃果实挑选洗净,进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实,不断搅拌,保温1―2分钟后立即从碱液中取出,用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液,在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落,最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。
(2)打浆:果实入打浆机打成浆状,无需去籽。
(3)加热浓缩:按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后,加入白糖,白糖用量为原料二分之一到三分之一,并加入0.3―0.4%卡拉胶,卡拉胶为白色或浅黄色粉状,可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4―0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,直接加热到固形物达到45%便可停止加热,最后可补加万分之一猕猴桃香精。
(4)装瓶:用200克回旋瓶,装瓶后瓶盖旋紧。
(5)杀菌:100摄氏度15―20分钟杀菌。
(6)冷却:分级冷却。
(7)成品:甜酸可口,有猕猴桃及牛奶芳香风味。
标签:猕猴桃桂花如何
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