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中国的媲美蓝山咖啡-【新闻】

发布时间:2021-05-28 09:18:54 阅读: 来源:悬窗厂家

中国的媲美蓝山咖啡

有人说,咖啡中,蓝山可以称王,摩卡可以称后。此话也确非虚言。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品;摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、原木味,甚至巧克力味。

一直以来,蓝山和摩卡都受到国人的迷恋。随着它们的声名日隆,国内的众多好咖啡一直没有“出头之日”。但事实上,国内有些咖啡的品质堪与蓝山和摩卡媲美。换一种口味,你或许会发现别样的美味。

云南小粒咖啡:浓而不苦

“首先是一种被幸福电击瞬间麻木的感觉,三秒钟以后才感到浓郁丰富均衡的口感,舌底涌出一点怡人的酸味。红褐色的克丽玛(crema)平顺地流出,开始是整整一满杯,稳定下来的时候也有一厘米以上。移开杯子继续流出咖啡,有泡沫和颜色的液体还可以流出很长时间。”这段文字,让人对云南小粒咖啡充满了想象。

云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的,主产品种是阿拉比卡(Arabica),即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫(Catimor)系列品种。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。

云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件,种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地居多。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在50年代,云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。

海南咖啡:平实但味醇

除了阳光、沙滩,极具热带风情的海南也出产咖啡。福山咖啡是由当地农民以传统手工炒制咖啡,香味浓郁,色泽纯正,为咖啡之上品,长期以来享誉海内外。不过,被小资们奉为时尚、奢侈的咖啡文化,在海南却被演绎得平常而朴素。当地人喝咖啡就像喝茶,随意而自然。

据悉,海南种植咖啡的历史大约已有七八十年,以福山咖啡最为出名。有种说法,最好的咖啡应该产自北纬15度至北回归线之间,那么福山就刚好在这个种咖啡的黄金地带上。与世界各咖啡名产区相比较,福山的地理条件有过之而无不及,这也许就是海南咖啡种植面积严重萎缩的今天,福山仍存有咖啡一脉的原因。

除了地缘优势,福山咖啡独特的加工工艺赋予了其特别的味道。福山的咖啡农最喜欢春节前后的阳光,这时采下来的咖啡果,能及时晒干果肉中的水分。之后经过“醇”化、脱皮和烘焙等工序后才孕育出独特的福山咖啡。有人说,正是福山咖啡含有的泥土味道,“醇”后的陈香,不酸不涩的口感,才让它的拥护者们难以割舍。

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