中国餐饮超过4万亿的市场

中国餐饮超过4万亿的市场在中国大型的食品供应链依然缺失。随着行业上游向着集约化、规模化生产方向发展，同时行业整体发展水平提高，行业逐步整合，未来有望在万亿级的食材供应上诞生一批优质企业。亿欧智库尝试通过研究美国最大餐饮食品供应商Sysco，为中国从业企业提供借鉴。Sysco作为全球最大的餐饮食品供应商，在2019年《财富》杂志500强企业排名172位，2019财年销售额达到601亿美元，净利润达16.7亿美元，当下Sysco市值超过380亿美元。全球最大的餐饮供应链龙头企业，Sysco销售额稳定上涨Sysco主要为餐厅、医疗保健、教育机构、住宿场所等客户配送食品，服务超过60万的客户，通过自有品牌建设和兼并收购不断扩大规模，以规模化催动业务效率的不断升级。除此之外，Sysco还分销与食品相关的产品，包括餐饮和酒店业使用的设备和用品。根据technomic的数据，2017年Sysco占据美国食品供应市场份额的16%，显著高于第二名和第三名，U.S.Foods和PFG的市场份额分别为8%和4%。年销售额从最初的1.15亿到2019财年的601.1亿美元，Sysco一路走来销售额持续稳定增长。20102019财年数据显示，其销售始终逐年递增，增长率平均在5%左右，保持较为稳健的态势。从2011年开始，由于养老金计划和系统费用摊销，Sysco的净利润经历了一段下滑。到2015年，以3.2亿美元的代价取消与USFoods的合并协议，净利润跌落阶段时期的谷底。之后触底反弹，近三年净利润逐步回升，净利润率超过20%，盈利能力较强。从20142018财年各类客户对营收贡献占比情况看，客户类型比例较为稳定。其中，餐厅对公司的营收占比贡献最大，历年均超过60%。收购、兼并，Sysco发展的关键词Sysco的成长路径是由并购驱动的，公司通过激进但是有选择性的收购在具有吸引力的区域获得本地市场份额，有效利用区域性的规模经济。在地域上，通过并购进行地域的横向扩张，有节奏的在不同地区，交替进行横向和纵向收购，提高本地市场份额和客户钱包份额。在产业上，通过并购抢占价值链上的高附加值节点，不断向产业上游延伸，增强对产业链的掌控能力和业务附加值。1969年，Sysco的创始人约翰鲍格说服其他8个小型食品配送商，与他拥有的零度食品公司（ZeroFoods）进行合并，以便在所覆盖的区域内配送任何食品。20世纪70年代，鲍格开始收购一些小的食品配送商，在选择收购对象时，他非常注意地理区域，以实现为顾客提供独特服务的目标。1970年，Sysco在纳斯达克上市并收购了ArrowFoodDistributor。1976年又收购了MidCentralFishandFrozenFoodsInc。20世纪80年代，Sysco继续开展收购，不同的是，开始着眼于更大的公司。1981年，Sysco成为美国最大的食品配送公司，并开始向超市和其他机构提供肉类和冷冻主菜；1984年，从SaraLee购买了PYAMonarch旗下的三个公司；1988年以7.5亿美元收购了当时全美第三大食品配送商CFSContinental。截至20世纪80年代末，Sysco进行了43次并购，服务区域几乎覆盖整个美国，年营业收入达到68.5亿美元，占8%的市场份额。20世纪90年代，Sysco继续采取收购策略，于1991年创建了SYGMA网络，专门服务于连锁饭店。1995年推出折叠式扩张策略深挖市场，在距离现有运营地较远的地方建立新的配送中心，从其他地方调配人手，建立新的独立运营中心以服务新市场。截至1997年，SYGMA已包含11个配送中心，服务于全美37个州的顾客，同年贡献了13亿美元的可观收入。2000年至2010年，Sysco的收购策略继续进行，截至2012年，公司总并购数约为157个。其中，2000年收购了达拉斯的FreshPoint；2002年收购了加拿大的SercaFoodservice；2003年与星巴克公司达成合作协议，独家负责向那些没有与星巴克建立合同关系的公司分销星巴克产品。

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