适合云南多民族人民的口味

适合云南多民族人民的口味

多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成，滇东北地区，烹调方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地区，少数民族众多，除具少数民族风味外，还受清真菜的影响，具寺院菜风味，滇南地区，是云南汉族菜发源地。

到云南旅游要吃地方风味，应从分地区，分季节，分档次三个方面来说。

一、吃地区

滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的草芽、石屏的豆腐干、蒙自的过桥米线都是以精制而著名的。

建水草芽

建水草芽是一种多年生的水生草本植物，属香蒲科，香蒲属，宽叶香蒲种。作为蔬菜栽培原产于云南省红河州建水县，据建水县志记载草芽熟藕，味较甘美为邑中特产，在建水县已有100多年的栽培历史。草芽的食用部份为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。嫩茎形似象牙，所以又叫象牙菜，草芽可以炒食，尤以煮汤更为脆嫩、鲜甜，是蔬菜中的珍品。

石屏豆腐

石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

蒙自过桥米线

凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务发达，故而饮食文化也相对发达。韭菜花、辣子鸡、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是地方名产特色菜。

昭通酥红豆

炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。

沾益辣子鸡

曲靖打出的名片是玩在云南，吃在曲靖，而吃在曲靖，特色在沾益，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见沾益正宗辣子鸡招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，也被称为云南第十九怪沾益辣子鸡遍地有招牌。

曲靖韭菜花

韭菜花是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，韭菜花的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。

二、吃季节

在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种野生菌类的生长期，此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶油菌都是味美佳品，鸡纵菌更是把菌类食文化发展到了极其精制的境界。另外，各种山毛野菜数为胜数，树花、海菜都是很好的绿色食品。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

青椒松茸

用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。有菌中之王美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

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